莽山原矛头蝮为夜行性蛇类，瞳孔是裂孔形，视力很弱，捕食主要采取“守株待兔”快速攻击的策略。野外以小型哺乳动物、鸟类为食。在饲养条件下，不捕食蛙、蜥蜴等变温动物，喜好鼠等。在人工饲养环境下，莽山原矛头蝮性格较为温和好静，一般表现为被动式警惕性。白天活动量很少，大部分时间待在草地或灌木树枝上，即使有人为干扰也不挪动身体；晚上活动频率较高，常在地上活动，或在树上溜动。常在草地上或树枝上“盘息”，“盘息”时头部始终放在中央，保持高度警惕性。夏天常在树底下或草地上等空气相对湿度较大的地方“盘息”；秋季会在较为空旷的地方晒太阳；在人工饲养条件下，空气相对湿度保持在60％～80％时皮肤色泽亮丽自然，室温在20～35℃时行为表现活跃，低于20℃活动减少，11月份气温低于12℃时开始进入冬眠，次年3月气温达到20℃左右开始苏醒。

在人工饲养环境下观察其捕猎老鼠，将捕捉到的老鼠投放到笼舍时，老鼠表现高度慌张，四处乱窜，莽山原矛头蝮则以静制动，耐心等待攻击机会，当老鼠从前面经过时会快速攻击，咬伤猎物后放弃；猎物被咬3分钟后出现中毒情况，摇头揣嘴，行动逐步变慢，出现溶血与口渴现象，找水喝，10分钟后中毒死亡。这时莽山原矛头蝮才爬到中毒猎物身边，张开大嘴，对着猎物的头部慢慢吞吃，上颌两颗管状毒牙有节奏地将猎物缓慢往咽喉方向推进，完成吞食猎物需20～40分钟左右。